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2023年5月12日發表 人氣:26,154    分享: Facebook Twitter Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印機版
 

煮米飯香甜彈牙的小技巧(圖)
 



米飯是亞洲人最愛的主食之一。

【人民報消息】白米飯一直是亞洲人最愛的主食之一。怎麼煮米飯更香、口感更Q彈,經營了40多年的西川米店提供了煮米飯祕訣。

1.選新米:挑選當季收成新鮮碾制的新米,因爲新米飽水度佳,煮成的米飯口感好、香氣十足。

2.重複淘洗:因稻殼在碾制過程中會夾雜米糠細粉等雜質,要重複淘洗換水的動作直到水質清澈,才算清洗乾淨。

3.略微浸泡:白米浸泡至米心呈現白色不透明狀態才開始烹煮。讓米粒充滿水份,才能達到均勻受熱的效果。

4.蒸煮黃金比例:米:水 = 10:9。電子鍋的內鍋較厚保溫效果好,炊煮出的米飯更好喫。

5.松飯後再燜15分鐘:電子鍋開關跳起後,打開鍋蓋用飯匙把飯翻鬆,打散水氣後蓋回鍋蓋再燜15分鐘,Q彈白米飯就煮好了。

白米飯加另一種食材的小技巧

白米+全谷:常見的全谷包括小米、全麥、燕麥、玉米、糙米和蕎麥等。可以取白米與全谷各一半,放入電飯鍋中一起蒸煮,煮出的飯既融入了其它穀類的香氣,也減少了一部份全谷的粗糙感。但要注意不同的穀類,加水的量也應相應改變。

白米+黑豆:煮飯時,先洗淨黑豆,浸泡兩小時,然後將黑豆和白米以1:4的比例放入電飯鍋中煮。等電飯鍋跳閘,就能喫到豆香四溢的營養黑豆飯了。

米飯+胡蘿蔔:將胡蘿蔔切成小粒,放入橄欖油中略炒一下,加些花椒和鹽,然後再放入電飯鍋中和米飯一起蒸煮。煮好的胡蘿蔔飯,不僅鹹甜適口,而且顏色鮮亮好看。

米飯+西紅柿:煮西紅柿飯時,注意不要把西紅柿皮剝掉,因大部份的茄紅素都在西紅柿皮內。將整顆西紅柿洗淨,在西紅柿蒂處挖一個洞,再在底部用刀切一個「十」字,倒放入加好水的米飯上。可以依個人口味加一些蘑菇丁和雞肉丁,再撒上鹽、胡椒和九層塔。煮熟後,用飯勺將西紅柿、飯和其它配料攪拌均勻,就成了顏色誘人、酸甜鹹香的西紅柿飯。(文/柯弦)△(有刪節)
文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2023/5/12/76065b.html
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