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2019年8月20日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
医食同源:盐梅功效广泛而神奇(图)
 
白玉熙
 



紫苏盐梅。

【人民报消息】中国人心中对梅子,也许只有望梅止渴的印象,所以当来到日本,看到饭食中它无处不在的身影,甚至可当作高级礼品后,实在是吃惊不小。其实梅子的药用功效广泛而神奇,自古是日本家庭随身携带的救命良药。其俗语有言:「梅子,可让人逃脱当日的灾难。」等同随叫随到的家庭医生。盐梅不仅解食物、水和血的三毒,对痢疾、感冒退热、止咳、杀菌防腐、解除疲劳、中暑,都有显著的疗效。

80岁的食养家若杉友子常常对大家提到盐梅的好处,她说,自己外出讲学,宁可忘记带手提电话,也不能忘记带盐梅,一不小心吃错东西,盐梅可以解除危机,还能助她恢复元气,实在是安心的伴侣,她几十年从不离手。

奈良时代作为药物从中国传来

梅子与梅树,原属中国,在奈良时代被当作药材用的植物传入日本。日本最古医书《医心方》(丹波康赖撰着,成书于日本平安时代永观二年,即公元九百八十四年,此书是收集我国隋唐以前医籍内容加以整理汇编而成,其基本内容包括有中药、针炙、治疗各种疾病的医方,以及食疗养生等等。全书三十卷)把梅子叫成乌梅,从此梅子这些解毒养生的药用功效深入日本民心。

古代的日本,医疗主要靠中医,但是懂得中医的大夫非常少,就是这本医书,也被视作宫廷医学秘籍,中医的普及无法与中国、朝鲜相比,懂医术的主要是儒学者和僧侣这些将中原文化传入日本的、看得懂汉字汉书的上层知识分子。

因此,比起治病,要救助百姓,大夫们更看重日常防病,一旦发现日常饮食的食物就可以治病防病,必然广泛流传民间,并成为代代相传的守护家庭的传统饮食习惯。所以,梅子的制作法,饮食法,不仅医书有记载,到了江户时代,各种加入紫苏、蜂蜜、木鱼、海带等等的制作法层出不穷。也因此,日本留下的传统和食以及食材,绝大多数都是药膳养生品,非常健康。

盐梅本有两个含义

盐梅,本指用盐腌制的梅子(梅干し),不过日本在平安承平年代,比《医心方》还早,就有一本着名的百科古书巨著,叫作《和名类聚抄》,记载有盐梅的说法,这时,盐梅就有了调味的含义,人们推估当时调味料很简单的年代,腌制的梅子是和酱油一样兼做料理的重要日常(盐和酸味)调味品。如今的盐梅,不再是腌制梅子的意思,而成了调味之意。不过本文中的盐梅,说的是腌制的梅子的本意。

旅途行军必带救急、营养又防腐

人们常见日本盒饭的中心,会妆点一颗深紫红的盐梅干,日本人亲切地将这种盒饭称作日之丸盒饭。白米饭中间一颗红色的圆点,简直就像是日本的国旗。据说,战后贫困的日本百姓,就光靠着盐梅饭的功德,支撑过了那段艰难的岁月。其实古代日本人行军打仗,或者出游长途跋涉,都会随身带着盐梅,把它当作恢复疲劳、吃坏肚子、中暑倒下,在无法寻医问药的急难时,拯救性命的药物。

梅子含有的柠檬酸有着巨大的杀菌、调理肠胃和消化解毒的作用。如今很多的家庭主妇,制作盒饭时,尤其夏天,都习惯放进一颗梅子,可以当作天然防腐剂,防止盒饭腐败变味,吃进肚子,还可以预防痢疾,开胃消食,解除中暑的忧患。

为了突出梅子的杀菌防腐作用,我们提到夏季,其实一年四季,日本家庭都离不开盐梅的食用,身体不舒服的时候,做成盐梅粥,极为滋补,对恢复病体元气,特别有效。所以都把它当作守护孩子和丈夫的完美药食。

与紫苏蜂蜜配合防治感冒止咳止泻

盐梅干里最常见的,就属放入紫苏和蜂蜜的梅干了。蜂蜜化痰止咳养颜的功效,中国人很熟悉,这里不多谈,只说紫苏盐梅的作用。

紫苏不仅可以着色,使得梅子的颜色呈现深度紫红,还带有十分开胃健脾的香气。最难得的是紫苏自古是神秘汤、香苏散等重要汉方剂的药物之一,有镇咳、解热、利尿、健胃、发汗、解毒、安定心神、杀菌等作用。并且极易种植生长,用在料理上健胃安神,香气浓郁,与梅子一起成为日本日常养生的重要药膳食材。

因此,紫苏与梅子一起腌制,杀菌和开胃消食,解毒和治病的功效倍增。日本江户时期,百姓遇上孩子感冒发烧,消化不良或者泻肚子,马上就会拿出紫苏盐梅,捣碎后放人开水中搅匀,让孩子喝下,在缺乏医生的年代,它一直是守护日本家庭,让百姓得以安心生活的大功臣。

为此,今天的和食文化中,才有了盐梅的重要位置。△
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2019/8/20/69596.html
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