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2015年2月6日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
百里不同俗 年夜饭各有特色(图)
 



中国新年的除夕夜,华人社会家家户户都会吃团圆饭,也叫年夜饭。

【人民报消息】中国新年的除夕夜,华人社会家家户户都会吃团圆饭,也叫年夜饭。自古就有许多诗人吟咏守岁的诗句,诗人孟浩然写道:「续明催画烛,守岁接长筵。」杜甫也曾有:「守岁阿戎家,椒盘以颂花。」的佳句。然而百里不同俗,各地的年夜饭也不一样,各有特色。

年夜饭,又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的日子,家人团聚共叙天伦,这是华人社会中家庭观念的一种重要体现。

华人年夜饭有讲究

一是所有家人都要聚齐,因故未回者也会留一座位和一套餐具,寓意团圆。

二是饭食丰盛,菜肴名称要有「意头」、「口彩」,鱼叫「年年有余」,这条鱼准看不准吃,名为「看余」,必须留待初一食用。北方无鱼的地区,多是刻条木头鱼替代,有些地方则做两条,一条用来吃;鸡蛋叫「大元宝」;年糕叫「步步高」、饺子叫「万万顺」,酒水叫「长流水」。

三是酒席座次以祖辈居上,孙辈居中,父辈居下,不分男女老幼,都要饮酒。吃饭时关门闭户,热闹尽兴而止。

年夜饭各地各有特色 各有寓意菜肴

旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。

上海年夜饭不喝汤,一般年夜饭席上,发芽豆和黄荳芽总是有的,因为这象征着升和发,十分吉祥如意。

哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

陕西家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。

湖北东部地区为「三蒸」、「三糕」、「三丸」。「三蒸」为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;「三糕」是鱼糕、肉糕、羊糕;「三丸」是鱼丸、肉丸、藕丸。

安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

江西南昌地区一般十多道菜,讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为「十大碗」,讨「十全十福」之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

苏州一带,餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄荳芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。

湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼,称「团年鱼」,必有一个3公斤左右的猪肘子,称「团年肘子」。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余,另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。

祁门家宴的第一碗菜是「中和」,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为「和气生财」。

合肥的饭桌上有一碗「鸡抓豆」,意思是「抓钱发财」。管家人要吃一只鸡腿,名为「抓钱爪」,意味着明年招财进宝。

安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫「钱串子」。

南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。△
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2015/2/6/60912.html
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