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2019年9月30日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
美味又营养 3招煎出完美鸡蛋(图)
 



煎鸡蛋时容易黏锅、弄破蛋黄,教你3招煎出完美鸡蛋。

【人民报消息】煎蛋是我们常做又常吃的料理,但在煎鸡蛋时,如果技巧掌握不好,就容易黏锅,或是把蛋黄弄破。怎样做出外观漂亮又好吃的煎蛋?以下为晶华厨艺总监黄来发教你做出完美煎蛋的3个重点,可供参考。

1. 热锅冷油不黏锅:煎蛋之前要把蛋先从冰箱拿出来退冰,然后先将锅子烧热,再放冷油,油热之后再将蛋打入锅中,就能避免黏锅;或是放入油后撒点盐,也可防止黏锅情况。

2. 热度均匀更好煎:油够热之后,就可以把蛋放到锅里头,由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如持续再以大火煎,那样鸡蛋表面很快会焦了,而蛋黄也不易熟,所以这时要转小火来将蛋煎熟。

3. 小火煎嫩,中火煎酥:不要急着把蛋翻面,太快翻面蛋很容易就破了!煎蛋最好使用不沾黏的平底锅,将蛋翻起时就不会黏住。其中还有个小诀窍就是:我们看到蛋白开始凝固时,可在鸡蛋上洒2小勺热水,马上盖上锅盖,之后再将蛋煎2分钟即可,用此方法煎出的鸡蛋不仅外观漂亮也美味。

挑选鸡蛋的方法

要怎么挑选质量好又新鲜的鸡蛋呢?不妨从鸡蛋的外观挑起。

不用刻意挑选特大或特小的鸡蛋,如果遇到大小均等的鸡蛋,可以选重量偏重、拿起来手感较沉且蛋壳较厚实的鸡蛋,这样的鸡蛋更新鲜。挑选蛋壳越均匀,表面越光滑,代表是健康母鸡产下的蛋。此外,也要注意蛋壳是否有裂痕、破损。若是有裂痕,病菌就有机会侵入。

新鲜鸡蛋的特征:蛋白与蛋黄要层层分明。蛋白要稠、蛋黄要结实。

购买洗选蛋应选择冷藏保存的类型,才能避免病菌污染,同时也能保证其新鲜度。美国法律规定,业者清洗鸡蛋的那一刻起到贩卖之前,都必须保持冷藏状态。

蛋买回家后,不建议用水清洗后再保存,避免洗去保护膜让细菌入侵。最好放入鸡蛋收纳器里储存,并应以尖端朝下、钝端朝上的方式立放。△
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2019/9/30/69789.html
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