中國有著源遠流長的烹調傳統，同時中國經濟又處在不斷上升發展之中，這些都使得中國人飯桌上的食物越來越豐盛。但是如今，中國人卻面臨著巨大的食品危機，各種危險食品足以毀掉最豐盛的美味佳餚。

海蔘中充滿了甲醛；豬肉裏夾雜著clenbuteral──一種農民用來增加瘦肉的含量卻可以導致哮喘病的化學藥劑；發霉的大米被塗上足以致癌的化學物質，以使其看起來顯得光亮新鮮。食品的衛生問題令所有的中國消費者以及健康學家□心忡忡，這種□慮甚至越過了國界──中國的食品出口已經相當可觀，美國也是其出口國家之一；此外，中國已經加入了世界貿易組織，中國食品將可以更加容易的出入世界市場，出口量自然會快速增長，順理成章地，受污染食品出口到其他國家的可能性也越來越大。

實際上，世界上的每一個國家都面臨著食品問題，只不過隨國家的窮富不同而程度不同而已。中國有佔世界1/6的龐大人口，如今卻不得不爲食譜發愁。摻加化學藥劑、不佳的衛生條件、污染的土壤、過度使用的化肥以及尚待提高的公共醫療系統，所有這一切都把人們推到了危險的邊緣。另外貯藏不善也能在不經意中導致食物的污染。

可怕的是，食物中毒的案例涉及到數百甚至數千人都不足爲奇。去年九月，中國吉林省一家中學超過6000名的學生不同程度地出現了暈眩、嘔吐、抽搐等食物中毒的生理反應，這與該中學午餐供應中的大豆湯計劃有關。同月，四川省近600名學生也由於相同的症狀住進了醫院。
　
但是一些專家指出，在食品供應中最可怕的威脅來自土壤以及水源中的重金屬等有毒物質，這些物質不會立即導致疾病，但是卻很有可能會在將來導致食用者的癌症、新生兒的先天性殘疾等健康問題。中國土地和河流的污染狀況可能是世界上最嚴重的國家之一。

實際上，這些受污染的食品可能導致的嚴重後果無法準確估量。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所最近退休的前任所長陳俊實（音）說，根據世界衛生組織的估計，即使是醫療系統更完善的世界最發達國家，也僅僅只有10%的食物中毒案例可以記錄在案；在中國，這一比例就更小了。「我們確實無法知道全國究竟有多少起食物中毒事件。」他說。

儘管該問題的確切影響範圍還不得而知，但是中國消費者卻爲食品衛生問題而人心惶惶。爲此，中國政府在上個月張榜公佈了一批經過審查批准的大米、食用油和面粉的生產廠家。根據《信報》（北京的一家日報）的報道，就在六個月前，一次在全國60085家生產廠家中進行的調查顯示，有41%的中小型食品廠不能滿足最起碼的衛生標準，另外有20%的大型食品廠衛生條件不過關。

給出口亮黃牌

作爲一個世界上的農業大國，中國希望繼續增加自己的食品出口量。根據新華通訊社的報道，在去年的1月到5月間，中國總共出口了83.3萬噸豬、牛、家禽等肉類食品。而美國每年要從中國進口價值達數千萬美元的海鮮食品以及包裝加工後的水果、蔬菜等。

但是今年，中國的農業出口可能會遭受一個滑坡。上個月，歐盟對中國的家禽、蝦類等一系列食品的進口實行了限禁，理由是懷疑這些食品受到了歐洲禁用的抗生氯霉素的污染，而這樣的化學藥劑仍在中國廣泛用於抵制蟲害和催產。這樣的限禁是否符合世貿協定還有待爭論，但它至少給中國的食品出口敲響了警鐘。

DDT，何時才能拋棄你

在歷史上，中國政府曾鼓勵實用類似DDT等毒害性較高的農藥以提高農業產量。

營養與食品衛生研究所污染物化學研究室的主管吳永寧（音）說，農村地區在過去受到了DDT等化學農藥嚴重的侵害，導致很多人患上了癌症，很多出生嬰兒有先天性的生理殘疾；儘管政府從80年代開始禁止使用該類農藥，但是農產品中DTT的含量仍然偏高。

食品供應的另一個主要的化學污染威脅來自於取代DDT的磷酸類農藥。中國政府允許在棉花、稻米等農作物上使用該類農藥，卻禁止將其施用於水果、蔬菜以及茶葉等作物的生產，因爲該類農藥會長時間地留下藥品殘渣。然而，吳先生和陳先生指出，農民們通常更願意使用磷酸類農藥，因爲它們比那些較安全的農藥相比更廉價、更有效。

水源是另一個問題。中國大多數的農田都需要灌溉，而灌溉的水源大多來自被化學藥劑以及生活垃圾污染過的河流和湖泊。水中的重金屬以及細菌等有害物質可以通過作物被食用者所吸收。

而華中農業大學的食品專家石賢鳴（音）則認爲，中國食品供應中最大的化學威脅來自於氮肥的過度施用，氮肥可以被作物完全吸收，但卻能夠分解爲可以致癌的亞硝酸鹽。

在以上說到的污染中，很多是人們蓄意而爲，例如在豆製品中摻雜白堊來增加重量等等。中國政府在這方面還欠缺監督力度。

(中國事務)