豆类便宜好保存 9个料理技巧方便入菜(图)
 
2023年4月6日发表
 



用干豆做料理,除了可以做成豆泥,也能直接拌入色拉,既方便又美味!

【人民报消息】豆子有许多不同的种类、形状、大小、颜色、质地和风味。煮熟的干豆,比罐装豆具有更好的口感和风味,除了可以做成豆泥,也能直接拌入色拉,或做成蔬菜球,可说是家庭厨师的秘密武器,只要学会料理的小技巧,准备起来既轻松又方便!

1.检查、清洗与浸泡:先检查豆子的生产日期,干豆通常可保存两年,但最好在收获后一年内吃完。袋装干豆里很可能夹杂着灰尘或小石子,务必仔细挑选清洗。除了扁豆和豌豆,所有豆子烹调前都应先浸泡至少4小时以上。将洗净的豆子放入锅中,并盖上几英寸深的水,将整个锅子放在冰箱过夜即可。

2.烹煮时要加足够的水:烹煮时间从半小时到两个小时不等。一开始需确保水淹过豆子两英吋左右(约5公分),这样才不容易让锅底烧糊,或是让豆子又干又硬。

3.加入足够的盐:一袋16盎司的豆子,烹煮时至少需要加两茶匙的盐。随着水沸腾,盐会慢慢渗入每个豆子,让风味更加明显。如果准备做成豆泥,或想要豆子更松软,可试着等到起锅前10分钟再加盐。

4.添加大蒜、香草和香料:烹煮豆子时,可以像加盐一样添加其它香料,你也可以提前加入一些食谱中会用到的香料,让风味更有层次。

5.善用酸碱来调整:在制作豆泥时,可以加一点小苏打粉到水里,让豆子更快熟软。如果想要豆子保持口感,可以加一点醋,或是加入一颗熟透的蕃茄和豆子一起烹煮。

6.不要煮至水滚:煮豆子时,不要将水煮至沸腾,维持锅边有小气泡,水面会微微震动即可。根据品种的不同,豆子的烹煮时间都不相同,慢炖的方式,可以更容易掌握完美的熟度。

7.加入一些油脂:加入一到两汤匙的橄榄油,可使豆子味道更丰富深邃。如果家里刚好有材料,你也可以从肉品中,取出一到两大匙的脂肪。

8.控制烹饪时间:不同的豆类有不同的烹饪时间,当豆子接近熟化时,每5到10分钟测试一次。

9.将煮熟的豆子放在汤里保存:将豆子放入冰箱时,记得将豆子放在汤中,可以使豆子更美味。另外,即使熄火后豆子仍会在汤中继续闷熟,因此别把豆子煮得过于熟软才关火,你可以多试几次,最后一定能找到最喜欢的口感。△(有删减)

(大纪元记者陈霆综合)

 
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