| 采用蒸熟的做法可以让许多蔬菜散发出自身的味道和营养。 |
【人民报消息】多吃蔬菜总是好的，不管是生吃还是加热做熟，蔬菜都是维生素、矿物质、纤维和大量健康成份的绝佳来源。 但不少人可能更愿意选择生吃蔬菜，认为煮熟后部份营养会被破坏。其实有些煮熟的蔬菜有时比生吃还要好，比如，在某些情况下，加热的热量能激活抗氧化剂，或分解细胞壁，使人体容易吸收其中的营养。 如果你希望充份发挥食物的潜力，尽可能多地从中获取营养，那么，下面这些在加热煮熟后更具营养价值的蔬菜，不妨好好利用。 西红柿：烹调的过程能够大大提高西红柿红素的利用率。西红柿红素是一种抗氧化剂，可以改善心脏健康。虽然这种烹饪降低了维生素 C 的含量，但研究发现，这将仍使西红柿中的抗氧化剂的总功效提高 62%。 菠菜：菠菜中含有草酸，它能阻止铁和钙的吸收，但草酸在高温下会分解。一项研究发现，在沸水中快速煮菠菜，然后将其浸入冷水中，草酸盐含量平均减少了40%。因此，人体可以从煮熟的菠菜中获得更多的铁和钙。 胡萝卜：胡萝卜中的类胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，2008 年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究表明，当胡萝卜被煮或蒸至变软时，类胡萝卜素的含量会上升14%。 芦笋：烹调的过程可以增加芦笋的营养价值。《国际食品科学与技术杂志》发现，烹饪芦笋可以使其抗氧化剂及另外六种营养成份的含量提高16%以上。另一项研究表明，烹调过程可以使芦笋的酚酸含量加倍，从而降低罹患某些严重慢性疾病的风险。 西兰花及花菜：未煮熟的西兰花和花菜会引起各种消化问题，如腹部疼痛、胀气和腹胀。将这些十字花科的蔬菜煮熟后食用，不仅能让你的胃更舒服，还可以激活某些能增加抗病化合物的酶。 尽管烹调方法各不相同，但蒸熟吃是保持和增加营养价值的极好方法，而油炸往往会使营养价值受到抑制。烹调的时间也起到一定作用，缩短烹调时间可以提高营养价值。△（有删减） （文/ Devon Andre/编译 徐海韵）
