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2014年8月20日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
由《寿司之神》随想「姜丝穿针」绝技(多图)
 
章阁
 



日本当代第一寿司巨匠小野二郎:「一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。」



今年89岁的小野二郎被喻为江户前寿司之王,是日本当代第一寿司巨匠。由于《米芝莲指南》三颗星的殊荣,也让他成为全球最年长的三星大厨,并创下世界记录。

【人民报消息】在日本东京繁华地段,有一家隐身于办公大楼地下室的「数寄屋桥次郎」寿司店。这家只有10人位的小店,曾连续两年荣获美食圣经《米芝莲指南》三颗星的最高评鉴。不仅吸引了日本首相的光临,也迎来美国总统成为座上宾。寿司店的创办人,今年89岁的小野二郎被喻为江户前寿司之王,是日本当代第一寿司巨匠。由于《米芝莲指南》三颗星的殊荣,也让他成为全球最年长的三星大厨,并创下世界记录。

在记录片《寿司之神》的最开始,小野二郎娴熟的写下标准而又劲道的汉字之名。在记录片的整个过程中,人们看见美味寿司背后,所付出的心力以及不妥协的信念和态度。小野二郎每天一丝不苟的重复着同样的程序,甚至从同一个位置上车。

这些坚持的结果是,他所捏的寿司,看似简单,不费功夫,却能让世界各地的名厨品尝后,感叹:这么简单的东西,味道怎么会那么厚重。看似简单的料理,因其根植于深处对质量高格的要求,对创新的睿智苦思,这家小店收获了意想不到的殊荣。

记录片中小野二郎捏寿司时,不仅以高标准要求自己和学徒,同时更细心观察客人的用餐状况,然后根据食客胃口的反馈调整寿司,以确保客人能享受到寿司的美味。他的寿司店「数寄屋桥次郎」远近驰名,从食材、制作到入口瞬间,每个步骤都经过缜密计算。

在访谈中,他说:「一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。」以重复单调的苦味,砥砺出完美的寿司之味。

这些完美的味道,在寿司食材日益短缺的今天,他的苦心精诚,又从中完好的弥补了食材减少的危境,传承着日本人极致追求的工匠精神。

400美金一人份的寿司价格,猛一看令人咂舌。如果人们看过爱马仕前任CEO的回忆录,不难发现,主管世界顶级品牌的他,金钱在他的笔下,是最不引人注目,最不会令他在意的东西。

相反,他一直在谈隐藏于品牌背后的设计师、工人、原料商、销售人员等各阶层各环节人士,为此所付出的巨大时间和精力。正因时间和精力的昂贵贯穿其中,才使爱马仕有了今天的荣誉。而日本的这家寿司店,又何尝不是以时间和精力,赢得了三星米芝莲的殊荣?

由此,想到多年前的一篇报导,2008年中国菜厨技大赛鲁菜的冠军得主陈永明的一篇报导。一百多年来,一直传说的「豆腐上切肉、姜丝穿针」的绝妙之艺,现在已没有人能做出来。但陈永明在重复枯燥的练习中,终于完美的呈现出来。陈永明在豆腐上切出的肉丝,大小一致,粗细均匀,更令人称奇的是,间隔豆腐和肉的厨房用纸,都没有刀划过的痕迹。

据他所说,早年练刀工,手里拿一把刀,刀上系一块砖,下面是一盘水,如果手力不支,砖碰到水,就会被师父骂。手提砖练刀工,练到累的站着都能睡着。练习切姜丝时,他也是不停地切。一天切到最后忽然他发现切的姜片透明到可以看到字的程度。

这位冠军得主表示,当你的精神和物质能合为一体时,那你的技术操作也会提升到一个意想不到的境界。凡事都要保留他的「根」,不管是做菜也好,还是做哪行哪业也好,「根」要正,基础要牢,做事要扎扎实实,那就会有所成就,这就是「万变不离其宗」的道理。

看看这些媒体报导的故事,小野二郎敬业乐业、严以律己的生活态度,再现着中国传统文化待人处世的精诚;而陈永明的苦心练习,在保留做菜文化的根本时,也遵循着做人的仁心与正直。不同的故事,不同的人生角度,却能传递出同样的信息,美味的饮食料理,看似简单并不华丽,却和人的内心修为息息相关,数十年如一日的潜心研究,砥砺出的精诚,不仅是人宝贵的质量,也是源自古老传统的显赫昭彰。
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2014/8/20/60007.html
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