這事擱中國會怎樣?新加坡一餐館讓顧客吃完自由付錢
 
2002-6-25
 
【人民報消息】中央社25日報導,新加坡一間 餐館採取了一種與眾不同的營業方式:餐館的菜式單上 完全沒有價目表,食客吃了什麼、要付多少錢,完全由 他們自己決定! 帳單上只寫著「謝謝」的字。 很多初 到這間餐館的人,付帳時都傻了眼。

這間名為「Annalakshimi」的餐館,店名的意思是 「食神」,賣的是印度素食,位於哥裡門街的怡東旅館 (ExcelsiorHotel) ,館的裝潢美輪美奐,氣氛和格調 和其它的酒店高級餐館相比毫不遜色。晚餐時刻,餐館 內還有樂器和舞蹈表演。

餐館決定讓食客自己決定付帳款項數目的奇特付款 方式,實施以來至今已經有十個月了。很多初到這間餐 館的人,一拿到空白帳單,看到上面只寫了「謝謝」, 沒有價格,都不敢相信自己的眼晴。

餐館的負責人達杜告訴新加坡的本地媒體說,「食 神」餐館已經有十六年的歷史。過去,它和一般的餐館 沒有兩樣,菜單上的菜價都標示得一清二楚。但是,會 在一些特別的大日子裡,如華人新年、耶誕節等等,就 會讓食客自己決定要付多少帳。

他回憶說,在九個月前,餐館決定把大日子裡的奇 特收錢方式推廣開來,食客喜歡付多少就多少。剛開始 時,他們還保留菜單上的價目表,但是食客可以決定付 不同的價錢。而很多人還是照著價目表來付錢。

一個月後,他乾脆將所有的價錢都拿掉,菜單上完全看不到任何標價,食客拿到的帳單,也只印上「謝謝」,和解釋餐館這麼做的宗旨的文字。很多食客都感到很好奇,也很驚訝。

他說,無論食客付多還是付少,餐館都會愉快地接受。

這家餐館的服務生也透露,一些到過餐館的熟客知道過去的「行情」,付的價錢通常會和「原價」差不多。但是,一些首次到餐館的人就會「胡亂」付錢,少的有付五新元(二點七美元),大手筆的則會付五十到六十新元。

餐館的另一名負責人拉加醫生解釋說,這間餐館一向都有服務社會的宗旨。餐館的收入部份作為入文化及藝術用途,以推廣文化藝術。另一部份則做免費診療所的藥物經費。另外,餐館負責人每個月給外國的貧窮小孩買牛奶,以回饋社會。

餐館的每張桌上,都放著一張解釋文字,讓食客知道餐館收入的用處。這家餐館除了三名專職廚師外,服務生都是自願來幫忙的義務工作者,包括家庭主婦、退休人士,甚至有醫生和律師。他們都不拿薪水,義務來這裏捧水倒茶。

他說,這八個月來,餐館的生意蒸蒸日上,還算不錯。

據報導,這家餐館在過去有價收費的時候,一個食客平均用餐的價格是在十五新元至二十新元之間。

有人懷疑餐館實行自由給錢的方式,餐館能賺錢嗎?新加坡人有這麼老實嗎?如果有人吃了不給錢,餐館怎麼辦?

餐館負責人之一的傑亞表示,新加坡人少付的人並不多,到目前為止,還沒有人不付錢的。何況,顧客付多少,他們都不介意,也沒有去注意。

他留意到,付得很少的人並不多,一個星期平均只有一、兩個人付少,另外大約有二成五至三成的人反而會付得比較多。

報導說,餐館剛剛開始實施這種收費方式時,收入平均下跌了三成,但是現在,營業額已經恢復到「正常」的情況,還有往上升的趨勢。

拉加醫生說,每個人對食物的定價有不同的認知和感受,因此,「我們就讓食客自己決定要付多少。」

他很欣慰的是,很多人知道餐館服務社會的宗旨,不但不會少付,反而多付,當成是捐款。

他表示,雖然餐館的租金並不便宜,也有成本要照顧;因此,除了食物外,也在餐館裡擺設標價的藝術品來售賣。

有人問:這種營業方式擱在以「三個代表」為準繩的中國會怎樣?

 
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